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POULPE À LA GALICIENNE

🐙Découvrez notre recette du poulpe à la galicienne (également appelé pulpo a la gallega ou pulpo a feira) et dégustez ce mets savoureux, typique des terres galiciennes. Une recette saine et simple à réaliser.

🔸Ingrédients :

▪Entre 200 et 250 g de poulpe par personne
▪2 pommes de terre
▪1 feuille de laurier
▪Huile d’olive extra vierge
▪Paprika (doux ou fort selon les goûts)
▪Gros sel

🔸Préparation :

1. Congelez le poulpe pour attendrir sa chair.
2. Sortez le poulpe du congélateur la veille et placez-le au réfrigérateur pour le décongeler.
3. Dans une grande marmite, portez à ébullition de l’eau non salée : le poulpe sera salé à la fin, lors de la présentation.
4. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le poulpe décongelé. Saisissez le poulpe par la tête et « effrayez-le » : cette technique consiste à plonger et sortir rapidement le poulpe de la marmite à 3 reprises. Cela permettra à la chair du poulpe de rester bien ferme et empêchera la peau de se détacher lors de la cuisson.
5. Faites ensuite cuire le poulpe pendant environ 35 à 40 minutes à feu moyen en fonction de la taille du poulpe (en général, 30 à 35 minutes suffisent pour cuire un poulpe de 1,8 kg à 2 kg).
6. Comme vous pouvez le constater, il s’agit d’une recette très simple à réaliser. Sachez que vous pouvez également déguster du poulpe à la galicienne à la demande à La Pulpería Compostela.