La cannelle de Cassia et la cannelle de Ceylan sont les variétés de cannelle les plus communes. Elles présentent des différences notables en termes de goût, d’apparence et d’origine. La cannelle de Ceylan provient de l’écorce interne de l’arbre brun Cinnamomun verum, tandis que la cannelle de Cassia provient de l’arbre Cinnamomun Cassia. Sur le plan organoleptique, la cannelle de Ceylan a un goût plus doux et plus délicat, tandis que la cannelle de Cassia arbore une couleur plus foncée et est légèrement épicée. Toutes deux sont idéales pour être intégrées à de nombreuses recettes et préparations. La cannelle est également utilisée comme garniture, ou ajoutée pour apporter une petite note de douceur à certains plats. Les bâtons de cannelle de Ceylan sont fabriqués en enroulant plusieurs fines couches d’écorce fragiles superposées, tandis que les bâtons de cannelle de Cassia sont fabriqués à partir d’une seule couche d’écorce, plus épaisse et plus résistante.