La Cassia y la Ceylán son las dos variedades más comunes de la canela. Tienen diferencias notables en cuanto su sabor, aspecto y procedencia. La Canela Ceylán procede de la corteza interna del árbol Cinnamomun Verum de color marrón, mientras que la Canela Cassia del árbol Cinnamomun Cassia. A nivel organoléptico, la canela Ceylán es de sabor más dulce y delicado, mientras que la Cassia es de color más oscuro y sabor ligeramente picante.
Ambas son ideales para infusionar en recetas y diferentes elaboraciones. Además pueden darle el perfecto final a sus recetas como decoración, ofreciendo un sabor y un olor embriagador que da un toque único a cualquier plato.
La canela Ceylán en rama se elabora enrollando múltiples capas finas y quebradizas, mientras que en el caso de la Cassia se forma una única capa de corteza, bastante más gruesa y resistente.